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俗话说“夏吃豆,胜过肉。”现在有着“补钾高手”之称的毛豆大量上市,个个颗粒饱满,价格也不贵。记者在某电商平台搜了一下,发现带壳的5元多一斤,鲜毛豆粒8元多一斤。
就连老饕汪曾祺也说过:“夏天,家家都要吃几次炒毛豆,加青辣椒。”不管是蒸是炒,隔三差五来几盘,不仅清爽解腻,还能补充高温流失的营养。对于我们萧山人来说,当然是用萝卜干来搭配毛豆。
萧山萝卜干起源于清末,距今已有100多年的历史,这100多年来,萧山萝卜干始终是当地农民世代种植加工经营的产品,并长期保持持续稳定发展。“萧山萝卜干”由“一刀种”“花菜”萝卜加工而成,工艺纯真、风味独特,是中国“六大民间小菜”之一。萧山萝卜干在农贸市场都能买到。
萝卜干炒毛豆对于萧山人来说基本就是最家常的一道下粥下饭菜了。毛豆裹满萝卜干的咸鲜,入口层次丰富,回味又有豆子的清甜!韵味萧山App的老网友傅老师也在广场上向大家推荐了萝卜干炒毛豆。
锅中一小勺油,加热,投入剥好的毛豆,煎至毛豆表皮略起皱,然后投入萝卜干小丁。加料酒翻炒,萝卜干本身有咸味,不用加盐了。起锅前,加一点生抽提鲜即可。吃起来口感带一点面但不会软趴趴的毛豆,配上甜脆的萝卜干,脆口又鲜美,配一碗米饭就能吃得津津有味。